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Über die Konservierung von frischem Beeren-, Kern- und Steinobst in Kühlräumen
9. Die Veränderungen der chemischen Zusammensetzung einiger untersuchter Obstsorten während der Lagerung im Kühlraum
monograph
Publication date:
December 31 1917
Publisher:
Oldenbourg Wissenschaftsverlag
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HTWK Leipzig / OA-HVerlag
Author and book information
Book Chapter
Publication date:
December 31 1917
Pages
: 95-110
DOI:
10.1515/9783486744330-009
SO-VID:
1d52cf09-7bd4-454e-ac4c-adbaba02381f
History
Data availability:
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Book chapters
pp. I
Frontmatter
pp. III
Inhaltsverzeichnis
pp. 1
1. Vorwort
pp. 11
2. Die benutzten Kühlräume
pp. 15
3. Die chemischen Vorgänge bei der Reifung des Obstes
pp. 28
4. Der Einfluß der Temperatur auf die Reifungsgeschwindigkeit
pp. 37
5. Die Durchkühlungsgeschwindigkeit des Obstes in Kühlräumen und die Ursache der bleibenden Temperaturdifferenz
pp. 42
6. Die Gewichtsverluste bei der Lagerung von frischem Obst
pp. 49
7. Die Ergebnisse der Kaltlagerungsversuche
pp. 91
8. Die geschmacklichen Veränderungen des Obstes beim Lagern in Kühlräumen
pp. 95
9. Die Veränderungen der chemischen Zusammensetzung einiger untersuchter Obstsorten während der Lagerung im Kühlraum
pp. 110
10. Zusammenfassung der Ergebnisse
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